MODO DE PREPARACIÓN DEL PAN ALEMÁN


Harina de trigo	100%	3000 Gramos
Sal	2%	60 gramos
Agua	40%	1200 Gramos
Levadura Fresca	2%	60 Gramos
Azúcar Corriente	8%	240 Gramos
Margarina	6%	480 Gramos
Huevos	10%	300 Gramos
Cebolla de Huevo	4%	120 Gramos
Comino	4%	120 Gramos

PROCESO DE ELABORACION

1) Mezclar primeramente harina y sal

2) Forme un círculo con la harina y al centro coloque el resto de ingredientes:
Incluyendo la cebolla de huevo picada finamente y el comino molido.

3) Mezclar inicialmente suave y luego un poco más fuerte hasta obtener una masa suave y homogénea.

4) Dependiendo de la capacidad de absorción de su harina, puede ser mas o un poco menos.

En clima frio deje reposar por espacio de una hora tapada la masa buscando que esta doble su tamaño inicial.

5) Luego cilindre hasta obtener una masa pulida o tersa.
Pesar porciones de acuerdo a su necesidad esto esta fundamentado con el costeo en su empresa.

6) Forme bolas y deje reposar un poco sobre la mesa en climas fríos

7) Prepare la siguiente mezcla para adicionar o mejor untar encima de cada pan.

Queso molido	500 gr
Arepa nieve	500 gr
Aceite	120gr
Sal	20gr
Agua	650 gr

Untar el pan en la parte de encima y colocar en latas muy limpias y un poco engrasadas con aceite lleve al cuarto de crecimiento o tape lata por lata con láminas de plástico negro. Deje doblar su tamaño y lleve al horno a 350 ºF.