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Ingredientes:
4000 gr. Harina de fuerza
4000 gr. Harina Media
750 gr. Azúcar
200 gr. de Miel
180 gr. de sal
3000 gr. de Leche
1000 gr. de Agua ligada con 200 gr. de levadura.
Preparación:
Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón se hojaldra con 2.800 gr. de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja reposar durante 2 o 3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissant.
Todo el proceso a 4º o 3º de temperatura.(tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos también se deben de trabajar fríos.
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