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Ingredientes:
5 Kg. de harina
3 litros de agua
90 gr. de sal
100 gr. de levadura prensada.
Preparación:
Se amasan todos los ingredientes (el agua tiene que estar a unos 18-20º C.).Se amasa rompiendo la masa repetidamente y juntándola y estirándola hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Se deja reposar bien tapada para que no le toque el aire (es importante para que no coja crosta, pues no subiría o no fermentaría bien) durante una hora y se desgasifica (se pliega la masa para cortar la fermentación) y se deja reposar 1hora más (siempre tapada con un trapo poco poroso).
Transcurridas esas dos horas se procede a hacer las porciones pertinentes y se dejan fermentar hasta que doblen su tamaño. Se ponen al horno y se cocer.
Si las piezas pesan unos 70 gr. se cocerán a 200º C. durante 20 minutos y se revisa.
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