TIPOS DE PANES FUNCIONALES

"Para conseguir un verdadero éxito es necesario que el consumidor esté perfectamente informado de las ventajas de estos productos y que la información nutricional al respecto sea fiable y con una base científica"

Panes ecológicos (cuyos ingredientes como la harina proceden de cultivos ecológicos reconocidos como tales), panes con selenio (fortalece las defensas) o el pan rico en sustancias minerales y en fibras (proporciona energía al cuerpo) son algunos de los productos que pueden englobarse dentro de esta nueva corriente.

También existe el pan multivitaminas, con una adición controlada de vitaminas que cubre la necesidad diaria recomendada. En este sentido hay que recordar que las vitaminas son sustancias nutritivas de vital importancia que sólo pueden administrarse a través de la alimentación. Este tipo de pan incluye los denominados "crispies" con varias vitaminas que contienen germen de maíz, vitaminas y zumo de frutas concentrado (puede reconocerse por los puntos amarillos en la miga del pan).

Pero además, también está alcanzando un gran auge los concentrados que aportan otro tipo de sustancias beneficiosas para el organismo. Es el caso de los ácidos grasos Omega-3 o de los concentrados prebióticos que se añaden a cualquier tipo de pan con el fin de aportar un valor añadido a estos productos.

Quiere decirse que este tipo de productos no sólo alimentan sino que aportan un valor añadido que estimula la salud del organismo humano

El ácido Omega-3 pertenece al grupo de las grasas poliinsaturadas y ejerce funciones muy importantes en el organismo. Sirven de apoyo para la evolución y funcionamiento de los principales sistemas del cuerpo favoreciendo el llamado "colesterol bueno" (se encuentra también en el aceite de oliva o el pescado azul, como la caballa o la sardina). De hecho, con el consumo de este tipo de ácidos se puede reducir el riesgo de infarto y favorecer la capacidad de circulación de la sangre.

En cuanto a los panes prebióticos, éstos se encuentran enriquecidos con bacterias especiales del ácido láctico, que estimulan el crecimiento de los cultivos sanos de bífidos en el intestino (al adherirse a las células intestinales crean una barrera contra los microorganismos no deseados). Al igual que el yogur, este tipo de pan estimula la actividad intestinal y facilita la digestión, además de luchar contra las bacterias no deseadas y de apoyar las defensas del propio cuerpo, fortaleciendo el sistema inmunológico del individuo.

Esta nueva corriente del mercado de panadería (y de todos en general) tampoco olvida el sabor del producto. De nada serviría elaborar panes con sustancias beneficiosas si el resultado final no fuera agradable al paladar. Por ello, es preciso conseguir un amplio surtido de panes funcionales que, con una buena campaña de promoción, se den a conocer a nuestros clientes tanto por sus efectos saludables como por su sabor.