CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y LIPIDOS

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos mas abundante en el mundo y a su vez los mas diversos. Normalmente se encuentra en los tejidos de los animales y los vegetales.

En los animales se encuentra en glucosa o glucógeno. Esto sirve como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

Los hidratos de carbono bioquímicamente los podemos determinar como polihidrocitonas o polihidroxialdehidos. Para los estudios de nutrición solamente se tienen en cuenta aquellos que tiene cuatro o más átomos de carbono.

Las funciones que cumple en el organismo son energéticas, de ahorro de proteínas y también regulan el metabolismo de las grasas estructurales. ENERGENTICAMENTE, los carbohidratos aportan 4 KCal por gramo de peso seco.esto quiere decir sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento.

Cubiertas las necesidades energeticvas una pequeña cantidad se almacena en el higado y los musculos, el resto se tranforma en grasas o se almacena en tejido adiposo, re recomienda una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono.

Si el aporte de carbohidratos es insuficiente se utilizan las proteínas.

En caso que el consumo de carbohidratos sea insuficientes las grasas metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos ce tónicos estos producen problemas cetosis.

ESTRUCTURALMENTE, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del organismo pero esta no debe excluirse del organismo pequeño que sea.

LAS PROTEÍNAS

Estas son macromoléculas compuestas de carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno.

Las mismas están compuestas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídico.
El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código ADN de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50 % del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de esta tipo de sustancias.

Las funciones principales de las proteínas son: ser esenciales para el crecimiento.

Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir por no tener nitrógeno.

Proporciona los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.

Son materias primas para la formación de los jugos digestivos, hormonas proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.

Actúan como catalizador biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo, son las enzimas.

Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.

Permiten el movimiento celular a través de la miosina actina.
El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

Energéticamente estas sustancias aportan 4 Kcal. por gramo de energía al cuerpo.

Las proteínas se clasifican según su estructura química en:

Proteínas simples producen solo aminoácidos al ser hidroliza.

Albúminas y globulinas: son solubles en agua y soluciones salinas diluidas ejemplo lacto albúmina de la leche.

Glutelinas y prolaninas son solubles en ácidos y álcalis, se encuentra en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides: son insolubles en agua, son fibrosas incluyen la queratina del cabello, colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coaguló sanguíneo.

Proteínas conjugadas son la que contienen partes proteicas como las nucleoproteínas.

Proteínas derivadas estas son elaboradas por la hidrólisis.

El metabolismo es el principal producto final de la proteína en el amoniaco (NH3) que luego de convierte en urea (NH2)2 CO2 en el higado se excreta a través de la orina.

LIPIDOS.

Las grasas son también llamadas lípidos conjuntamente con los carbohidratos representa la mayor fuente de energía para el organismo.

Como en el caso de las proteínas existen grasas esenciales y no esenciales.

Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar y son acido linoleico, y linolenico aunque normalmente no se encuentra ausente del organismo ya que están contenidos en las carnes fiambres, pescados, huevos.

Bioquímicamente las grasas son sustancia apolares y por ello son insolubles en agua.
Esta polaridad se debe a que tiene muchos átomos de carbono e hidrogeno unidos de modo covalente puro por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua.
Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores, las grasas están formadas por ácidos grasos.

En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal y corresponde a ácidos grasos insaturados predominantemente por líquidos a temperatura ambiente (aceites vegetales de cocina) .

Para el caso de las grasas estas compuestas de triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente( manteca , grasa de pollo, en general en lácteos carnes chocolates.

Las grasas cumplen diferentes funciones.

Energéticamente las grasas constituyen una verdadera reserva energética ya que brinda 9 Kcal. por gramo.

Plásticamente tiene la función dado que forma pare de todas las membranas celulares y de la vaina de la mielina de los nervios, por lo que podemos decir se encuentra en todos los órganos y tejidos de nuestro organismo.

Trasportan proteínas insolubles.
Dan sabor y textura a los alimentos.

Los ácidos grasos insaturados son importantes para nuestro organismo ya que nos da protección contra enfermedades como la aterosclerosis, contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados de los aceites de girasol maíz, soja, algodón, y avena.

Estos aceites si superan el tiempo de cocción o sé cocinan en exceso puede ocasionar enfermedades como la aparición de ateromas, aterosclerosis esto quiere decir que tapa la luz de las arterias.