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Si pretendemos comprar auténtico pan de trigo integral tenemos que conocer ciertos aspectos con el fin de diferenciarlo del tan consumido pan de salvado o pseudo integral, al que se le ha añadido artificialmente fragmentos de salvado a la harina blanca.
Este pan ha sido elaborado con grano que no contiene el germen, la parte más rica en vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Es de mayor calidad nutritiva que el pan blanco, pero de inferior calidad que el pan integral auténtico.
En el pan, la riqueza en fibra, vitaminas y sales minerales depende del grado de extracción de la harina y de sí se ha enriquecido la masa de pan durante el proceso de elaboración en estas sustancias.
El pan integral aporta mayor cantidad estas sustancias, ya que el grano de cereal conserva la cubierta al no haber sido sometido a un proceso de amasado.
Además...
☛Su olor es fuerte y un poco ácido, pero agradable.
☛Su corteza es gruesa y oscura; protege a la miga y prolonga su conservación.
☛Su miga es de color marrón más o menos oscuro y bastante uniforme.
☛Si la masa ha sido fermentada con levadura natural, apenas se distingue el salvado, pues la fermentación lo ablanda.
Si se ven fragmentos enteros de salvado, posiblemente sea porque han sido añadidos artificialmente a la harina blanca para producir un falso pan integral o pan de salvado. Sus ojos son de tamaño desigual; en los panes industriales, son mucho más uniformes.
Ningún pan integral lleva tintura de caramelo ya que esta es azúcar quemada o glucosa.
El pan integral constituyen una opción muy completa para cada día y está especialmente recomendado para:
☛Quienes siguen dietas de adelgazamiento. La fibra produce sensación de saciedad ya que capta agua, se hincha y retrasa el tiempo de vaciado del estómago, lo que disminuye la sensación de hambre entre horas y contribuye a reducir la ingesta de otros alimentos.
☛Personas diabéticas. La fibra ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre al hacer más lento y progresivo el paso de la glucosa hacia la sangre.
☛Aquellas que sufren de estreñimiento. La fibra acelera considerablemente el tránsito intestinal al aumentar el volumen de las heces.
No obstante, la introducción de pan integral en la dieta se ha de hacer de forma progresiva, para evitar posibles molestias intestinales.
El pan, elaborado exclusivamente de harina, agua y sal, no contiene ningún nutriente cuyo consumo excesivo se asocie con un mayor riesgo en el desarrollo de las llamadas patologías occidentales (obesidad, colesterol elevado, enfermedades cardiovasculares...), asociadas en parte importante al excesivo consumo de azúcares y grasas saturadas (de origen animal).
Si pretendemos comprar auténtico pan de trigo integral debemos fijarnos en ciertos aspectos con el fin de diferenciarlo del tan consumido pan de salvado o pseudo integral, al que se le ha añadido artificialmente fragmentos de salvado a la harina blanca. Este pan ha sido elaborado con grano que no contiene el germen, la parte más rica en vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.
Es de mayor calidad nutritiva que el pan blanco, pero de inferior calidad que el pan integral auténtico. En el pan, la riqueza en fibra, vitaminas y sales minerales depende del grado de extracción de la harina y de sí se ha enriquecido la masa de pan durante el proceso de elaboración en estas sustancias.
El pan integral aporta mayor cantidad estas sustancias, ya que el grano de cereal conserva la cubierta al no haber sido sometido a un proceso de refinado.
Además...
☛Su olor es fuerte y un poco ácido, pero agradable.
☛Su corteza es gruesa y oscura; protege a la miga y prolonga su conservación.
☛Su miga es de color marrón más o menos oscuro y bastante uniforme.
☛Si la masa ha sido fermentada con levadura natural, apenas se distingue el salvado, pues la fermentación lo ablanda.
Si se ven fragmentos enteros de salvado, posiblemente sea porque han sido añadidos artificialmente a la harina blanca para producir un falso pan integral o pan de salvado. Sus ojos son de tamaño desigual; en los panes industriales, son mucho más uniformes.
Una de las principales conclusiones que se desprende del análisis es que los panes de molde normal e integral son similares en lo que respecta a cantidad de agua, hidratos de carbono, proteínas y grasa, así como en el aporte calórico.
Lo que los diferencia es su cantidad de fibra: la media de fibra de los panes de molde normales es de un 4,3%, mientras que los integrales aportan de media el 6,5%. Como se sabe, la fibra alimentaría favorece la motilidad intestinal, con lo que combate el estreñimiento y las afecciones a él asociadas.
Si nos atenemos a la composición de estos panes de molde, aproximadamente el 50% de producto son hidratos de carbono, mientras que en torno al 8% son proteínas y el 5% grasas.
En contra de lo que muchos piensan, el pan de molde no engorda mucho: su valor energético se mueve, según las muestras, entre las 250 y las 310 calorías por cada 100 gramos.
Podemos aconsejar a los dueños de empresa de panadería que se dediquen a la elaboración de panes integrales con diferentes cereales como el centeno, de soja, linaza y otros cubriendo con estos panes un mercado necesitado.
El agricultor, el harinero, el panadero, ¿son los únicos responsables de esta sofisticación en la que ha degenerado el pan? Pan del día, pan blanco, pan brillante, pan crujiente, pan con sabor de croissant, pan esponjoso en extremo, que parece a punto de estallar, que no cabe bajo su corteza.
Los panaderos afirman que disminuye su clientela si prescinden de alguno de los muchos aditivos accesorios a la panificación que hacen el pan más apetecible.
El consumidor de pan ya no recuerda el verdadero pan y hoy prefiere los sucedáneos. Pensemos pues, todos y cada uno de nosotros, que también
está en nuestro paladar la causa de esta progresiva adulteración del pan.
Sabemos que el pan integral puede ser el producto mas necesario en la canasta familiar, pero el consumidor todavía no alcanza a conocer las verdaderas bondades de este magnifico producto de la panificación.
Con este articulo lo que quiero conseguir es que nuestro panaderos generen otros productos de panadería que serian llevados al consumidor final con el objetivo de consumir un verdadero pan saludable para nuestro organismo.
Si elaboramos pan integral y no conseguimos un trigo de excelente calidad les aconsejo organizar la formula de la siguiente manera:
Harina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 %
Salvado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 %
Germen de trigo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 %
Levadura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 %
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 %
Agua. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 .0 . %. . . . .
Además ofrezco asesoria en lo relacionado en la industria panificadora a nivel nacional e internacional, en la creación y montaje de su empresa. Tenemos una línea de panes saludables a base de cereales, sin grasas trans, especiales para su salud, informes al celular 310-6659241.
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